猪苗代の味噌屋さんに米麹の話を伺ってきました。
本物を扱う方は違いますね。
「スーパーに売ってるビニールパックされた麹なんて信じられない。生き物なんだから呼吸してないとダメ。」とのこと。
麹2kg、紙袋に入れてくれました。
麹は、その店ごとに独自の配合で作られていて、それがその店の味噌の味になるのだそう。配合を変えようものなら、今までのお得意様は捨てたと思え、だって。
専門家のお話しはいつも楽しいです。
しっかりした米麹は手に入った。
さて！研究研究・・・。 （あ、味噌は作りませんよ）