「風と手と土」 風手土農園の直営カフェ

糀のクレームブリュレで、特産品コンクールに参加してきました。
結果は優秀賞をいただきました。

もちろん嬉しいですが、悔しさも半分。
「優秀賞もらっておきながらいい加減にしろ！」とか言われそうですが、大賞と優秀賞の違いを知ってるから、僅差であったなら尚更悔しいです。
正直今回は自信がありました。商品の仕上がり具合も良かったし、審査員の方々とのやりとりでも手応えを感じられました。今回以上の商品はそう出来ないと思います。

今まで、「花豆もんぶらん」が優秀賞、そして「会津山塩ごはんシュー」が大賞を戴き、これでいいのかなという思いもあったのですが、今回は一歩及ばなかった。
拾い上げられる立場から、落とされる立場に変わったということかな？

とにかく、うちは商品を流通に乗せる力が弱い。
ひょっとすると、会場に来ている企業の中で最弱かも。
でも、大量生産は不可能だし、こればっかりはどうにもならない。

観光地裏磐梯なのだから、流通に乗せない方法、ここに来てもらう方法でのアピールもあるはず。

ヒロのお菓子屋さんの進むべき方向。
もう一度考え直す時期に来た、ということなのかも知れませんね。

今回の糀ブリュレ、糀の糖度をどれだけ上げられるかがカギになってますので、糖度を数値化してくれる糖度計が必要になりました。

こういう機械、なんかスキなんですよねぇ。

糀を発酵させる度に計測してますが、今回新記録が出ました。

いろいろ相談にのっていただいてる方から、糖化促進剤等を戴きましたが、今回使っていません。
正真正銘、糀と水だけの糖度です。

これを使ってクレームブリュレを焼き、11月19日「第10回ふくしま特産品コンクール」に出品します。

これが何か賞をもらえたら・・・。
今後のヒロのお菓子屋さんの展開を大きく左右することは間違いないです。

先日、物産交流協会からエントリー一覧が届きました。
どの企業ももちろん本気で挑んでくるわけです。
身の引き締まる思いです。

文化の日11月3日は水曜日、当店の定休日にあたりますが、祭日ということでカフェ・テイクアウトともに営業します。翌4日に代休いただきます。

剣ヶ峯テイクアウト店開店から一ヶ月。
思うこと幾つか記録しときます。

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店頭での販売開始です。
名前は「糀のクレームブリュレ」、砂糖を一切使わずに米麹の甘さだけブリュレを焼きました。

「こうじ」は、麹と書くのが一般的ですが、米の花という漢字が可愛らしいので、今回「糀」を採用しています。説明文の中では麹だったりしますが、商品名は糀で統一。

昨冬コラッセふくしまに通っていた時、店頭にあった「お米のジャム」にヒントを得て、今回商品化しました

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猪苗代の味噌屋さんに米麹の話を伺ってきました。

本物を扱う方は違いますね。
「スーパーに売ってるビニールパックされた麹なんて信じられない。生き物なんだから呼吸してないとダメ。」とのこと。
麹2kg、紙袋に入れてくれました。

麹は、その店ごとに独自の配合で作られていて、それがその店の味噌の味になるのだそう。配合を変えようものなら、今までのお得意様は捨てたと思え、だって。
専門家のお話しはいつも楽しいです。

しっかりした米麹は手に入った。
さて！研究研究・・・。　　　　（あ、味噌は作りませんよ）

ふくラボに掲載されました。
クチコミありがとうございます！

これは取材のお姉さんが撮ってくれた外観写真です。
こうして見ると、壁の具合結構イイ味わい出してると思いません？

灯り点けてるだけで、「ここにケーキ屋さんありましたっけ？」と入って来てくれます。
コンビニの大きな袋を提げたままで、ちょっと寄ってくれたりね。

価値あるお店になれたらと願います。